Balsamico Tradizionale Due Vittorie: 12 jaar rijping!

Aceto Balsamico Tradizionale Due Vittorie is de top van de Aceto Balsamico di Modena.
Traditionele specerij geproduceerd met gekookte druivenmost uitsluitend afkomstig uit de provincie Modena,  is vervolgens gedurende ten minste 12 jaar gerijpt in batterijen van kleine vaten van verschillende houtsoorten met toenemende capaciteit, volgens de traditionele methode.
Balsamico Tradizionale Due Vittorie heeft een dichte, heldere en briljante uitstraling en intens bruine kleur.
De geur is aanhoudende, intense, delicate en aangenaam azijnachtige met lichte houtachtige tonen.
De smaak is zoetzure, evenwichtig, rond, lang en aangenaam.

Due Vittorie: het hart van de Balsamico.

De naam Due Vittorie is opgedragen aan Maria Vittoria Maletti en Maria Vittoria Regnani, de dochters van de oprichters Davide en Giorgio.
Tegenwoordig is Due Vittorie, onder leiding van Davide Maletti.

Geschiedenis van de Aceto Balsamico di Modena

Voor de Balsamico gebruikt men druiven als Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni.  De oorsprong is zeer oud: al in het Gallische platteland van Julius Caesar werden documenten gevonden van Balsamico azijn van Modena. Toen werd het gebruikt als een desinfecterend ‘medicijn’ van het spijsverteringsstelsel.

Met de komst van Alfonso I, hertog van Ferrara, in 1476 had de geschiedenis van de balsamico-azijn een beslissende impuls. De hele koninklijke familie die tot 1859 het hertogdom van Modena en Reggio Emilia regeerde, vulde eeuwenlang herinneringen aan de balsamico-azijn van Modena.

Het Recept van de Balsamico Azijn van Modena

in 1862 verschijnt de eerste volledige recept van de Balsamico. Dit document  beschrijft  over het omgaan met de balsamico batterij (aantal houten vaten van verschillende houtsoorten en afmetingen). In dat jaar schreef Francesco Aggazzotti  de beroemde brief aan de advocaat Pio Fabriani. De onmiddellijke publicatie van deze brief, toont een duidelijke wens om het product nationaal bekend te maken, hoewel buiten de commerciële kanalen. Die tekst is vandaag nog de basis van de productiespecificaties voor de beschermde oorsprongsbenaming van traditionele balsamico-azijn.