Een klassieke Italiaanse pastasaus

Sugo Pomodoro Basilico Rustichella is een tradizionele tomatensaus die oorspronkelijk afkomstig is uit Napels in Campanië. Wordt gemaakt met tomatenpulp, extra vergine olijfolie, teentje knoflook, ui en natuurlijk een paar blaadjes verse besilicum.
Pellegrino Artusi, was een van de eerste die schreef over de pasta met pomodoro. Met zijn boek “Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten”, legt hij  de basis voor de moderne Italiaanse keuken en de sugo pomodoro basilico.

Van Sergiacomo naar Rustichella d’Abruzzo

Gaetano Sergiacomo, was de grootvader van moeders kant van de huidige eigenaren Gianluigi en Maria Stefania Peduzzi. In 1924 begint hij in Penne vlakbij Pescara de Pastificio Gaetano Sergiacomo.
In 1981 wilde Piero Peduzzi, vader van de huidige eigenaren, beginnen met volkoren pasta te maken. Daarvoor gebruikte hij bronzen matrijzen, zodat de pasta de smaak beter kon behouden. Deze nieuwe “rustieke” pasta was aanleiding om de naam van het bedrijf te veranderen in Rustichella d’Abruzzo snc di G. Sergiacomo & C.
In 1998 verhuist het bedrijf naar Moscufo en verandert de naam in : Rustichella d’Abruzzo s.p.a..

Het geheim van Rustichella

De kostbare bronzen matrijzen maken de pasta op het juiste punt ruw om elk soort saus vat te houden. De pasta wordt  langzaam gedroog en bij lage temperatuur. Het proces duurt zelfs tot 50 uur rond 35/40 graden, in tegenstelling tot het industriële proces dat gedurende 4/5 uur bij ongeveer 90 graden plaatsvindt.