Vincotto Vijg

De Vincotto Vijg wordt verkregen uit twee verschillende druivensoorten: Negroamaro  en Malvasia Nera. De druiven worden 30 dagen aan de wijnstok gedroogd en daarna op houten hekjes. De most wordt vervolgens gedurende 24 uur zachtjes gekookt tot hij is teruggebracht tot een vijfde van het oorspronkelijke volume. Het zo verkregen product wordt verrijkt met rijpe vijgen en samen de ‘madre acetaia’in kleine eikenhouten vatengegoten. In deze vaten zal de most rijpen gedurende meer dan vier jaar. Dit alles zorgt ervoor dat de smaak al zijn geuren kan ontwikkelen. Bovendien bevat Vincotto Vijg, omdat het een natuurlijk product is, geen kleurstoffen of conserveermiddelen.

Vanauit de oude Romeinen en Grieken

De originele Vincotto wordt geproduceerd in Lizzanello door de familie Calogiuri sinds 1825 volgens een traditioneel geheim gehouden recept. Dit recept stamt zeer waarschijnlijk uit de oude romeinen en grieken die toen al gedroogde druiven bewerkte. Dit product is nu verkrijgbaar dankzij de inzet en innovatie van Gianni Calogiuri, de nieuwste telg uit de Calogiuri-familie. De Vincotto wordt vaak vergeleken met de traditionele balsamico, maar de chef-koks zeggen dat de Vincotto veel veelzijdiger is.
Vincotto Originale is een veelzijdige kruiderij die smaken verbetert en versterkt. Vincotto wordt gebruikt op voorgerechten, geroosterd vlees, groenten, fruitsalades en desserts. Het kan ook worden gecombineerd met gerookt spek en aardappelsalade voor een lekkerdere smaak.