Carbonara: een pastasaus met een mysterieuze oorsprong.

Pastasaus Carbonara Rustichella: war komt zijn recept vandaan? Verschillende Italiaanse regio’s claimen het auteurschap van deze beroemde pastasaus, maar in dit opzicht zijn er geen absolute zekerheden.
Sommigen geloven dat dit gerecht is gemaakt door Umbrische steenkoolverkopers. Anderen beweren dat zijn oorsprong komt uit de Carboneria, de geheime vereniging uit de tijd van Mazzini.  Ippolito Cavalcanti uit Campania, zou volgens een andere hypothese, de uitvinder zijn van de Pastasaus Carbonara Rustichella. Zelfs Sardinië claimt het auteurschap van deze pastasaus die zou zijn uitgevonden in Carbonia, een dorp vlakbij Cagliari.

Van Sergiacomo naar Rustichella d’Abruzzo

Gaetano Sergiacomo, was de grootvader van moeders kant van de huidige eigenaren Gianluigi en Maria Stefania Peduzzi. In 1924 begint hij in Penne vlakbij Pescara de Pastificio Gaetano Sergiacomo.

In 1981 wilde Piero Peduzzi, vader van de huidige eigenaren, beginnen met volkoren pasta te maken. Daarvoor gebruikte hij bronzen matrijzen, zodat de pasta de smaak beter kon behouden. Deze nieuwe “rustieke” pasta was aanleiding om de naam van het bedrijf te veranderen in Rustichella d’Abruzzo snc di G. Sergiacomo & C.

In 1998 verhuist het bedrijf naar Moscufo en verandert de naam in : Rustichella d’Abruzzo s.p.a..

Het geheim van Rustichella

De kostbare bronzen matrijzen maken de pasta op het juiste punt ruw om elk soort saus vat te houden. De pasta wordt  langzaam gedroogd en bij lage temperatuur. Het proces duurt zelfs tot 50 uur rond 35/40 graden, in tegenstelling tot het industriële proces dat gedurende 4/5 uur bij ongeveer 90 graden plaatsvindt.