Truffelsaus, een bijzonder produkt.

Salsa Tartufata is een tapenade van champignons en zwarte truffels met toevoeging van zout, knoflook en truffelaroma.  Het gebruik in de keuken is eindeloos: van pasta’s tot risotto’s en bruschetta’s tot allerlei vis- en vleesgerechten.

Hoe en wat van de Truffel.

Truffels zijn ondergrondse zwammen en groeien tussen de wortels van bomen zoals die van populieren, wilgen en eiken. Het klimaat en de grondsoort bepalen de kwaliteit van truffels. Een strenge regelgeving bepaalt hoe en wanneer naar truffels gezocht mag worden. Alleen speciaal getrainde honden kunnen deze ondergrondse lekkernij opsporen. Er zijn witte en zwarte truffels. De witte ‘tartufo d’Alba‘ is de duurste truffelsoort en wordt in Piëmonte gevonden. De meeste zwarte truffels komen uit Umbrië. De zomertruffel is in de zomer voordeliger. Deze schaarse ‘paddenstoel’ is een kostbaar delicatesse en kan tot 4000 euro per kilo kosten (witte truffel).

Toepassing van de truffel in de keuken.

Salsa tartufata en truffelmayonaise zijn momenteel in Nederland de meeste gebruikte produkten waar truffels in verwerkt zijn.

De rauwe truffel is, in zeer dunne plakjes gesneden, ook heerlijk over pasta’s en risotto’s. In Italië verwerkt men de geschaafde truffel ook op vlees, op gebakken aardappeltjes en door de omelet. Dunne plakjes truffel zijn zalig op de bruschetta met wat goede olijfolie en een snufje zout, buonissimo.